냉동 채소, 정말 영양가 떨어질까? 생채소보다 더 좋은 과학적 이유
채소를 먹어야 한다는 건 누구나 알고 있습니다. 하지만 문제는 신선 채소일수록 보관이 어렵고 , 며칠만 지나도 시들고 영양이 줄어든다는 사실이죠. 이 때문에 최근에는 냉동 채소를 적극 활용하는 가정이 급격히 늘었습니다. 그런데 사람들은 이런 의문을 갖습니다. '냉동하면 영양소가 빠지는 거 아니야?' '생채소보다 건강에 덜 좋지 않을까?' 1. 신선 채소 vs 냉동 채소 - 영양에서는 누가 더 우세할까? 우리는 늘 '신선함이 최고'라고 생각하지만, 과학적으로 들여다보면 항상 그렇지는 않습니다. 냉동 채소는 대부분 수확 직후 바로 데쳐(블랜칭) 급속 냉동 되기 때문에, 영양소가 최고로 살아 있을 때 그대로 보존됩니다. 아래 핵심만 먼저 정리해볼게요. 핵심 요약 ✔ 냉동 채소는 수확 직후 영양 손실이 거의 없는 상태로 급속 냉동됨 ✔ 신선 채소는 유통·진열·가정 보관 동안 비타민 C, 엽산 등 수용성 비타민이 빠르게 감소 ✔ 실제 연구에서도 냉동 채소가 비타민 C·카로티노이드·식이섬유 보존에서 더 우수한 경우 다수 확인됨 즉, 우리가 마트에서 사오는 '신선 채소'는 이미 수확한 지 며칠이 지난 경우가 많습니다. 겉보기에는 싱싱하지만, 비타민은 상당 부분 감소 한 상태일 수 있죠. 반면 냉동 채소는 '시간이 멈춘 채소' 라고 이해하면 쉽습니다. 채소가 가장 좋은 순간의 영양을 그대로 얼려놓은 형태이기 때문입니다. 냉동채소, 신선 채소보다 영양가 더 높다고? 2. 냉동 채소가 오히려 더 좋은 과학적 이유 5가지 요즘 1~2인 가구, 직장인, 다이어터들이 냉동 채소를 선호하는 데에는 이유가 있습니다. 그 장점을 실생활 기준으로 간단하게 정리해볼게요. 냉동 채소의 장점 5가지 1) 계절과 상관없이 ‘항상 일정한 품질’ 유지 2) 신선 채소보다 영양소 보존력 우수한 경...