바다 향 가득한 제철 굴, 노로바이러스 걱정없이 즐기는 미식의 기술
겨울 바다는 차갑지만, 그 안엔 따뜻한 미식이 숨어 있습니다. 바로 굴 , ‘바다의 우유’라 불릴 만큼 영양이 풍부하죠. 하지만 생굴 한입이 노로바이러스 식중독 의 시작이 될 수도 있다는 사실, 알고 계셨나요? ‘신선하면 괜찮겠지’라는 생각은 가장 흔한 착각입니다. 라벨 하나, 온도 몇 도, 조리 1분의 차이 가 건강을 지키는 기준이 됩니다. \ 1️⃣ 라벨부터 확인하세요 – ‘생식용’과 ‘가열조리용’의 결정적 차이 포장지의 작은 문구 하나가 안전을 가릅니다. 생식용 굴 : 해양수산부 지정 해역에서 채취 후, 살균된 해수로 일정 시간 정화 처리 한 굴입니다. 즉, 세균과 바이러스가 대부분 제거된 ‘정화해수 처리 굴’ 로, 생으로 섭취 가능하게 관리됩니다. 가열조리용 굴 : 일반 세척만 거친 상태로, 정화처리 과정이 없습니다. 따라서 반드시 중심 온도 85 °C 이상, 1 분 이상 익혀야 노로바이러스나 장염비브리오균이 사멸됩니다. ⚠️ 포장에 ‘가열조리용’, ‘익혀 먹는 용도’가 적혀 있다면 절대 생으로 먹지 마세요. 식약처 권고 기준 이 바로 이 '85 °C · 1 분'입니다. 레몬즙이나 술로 살균된다는 건 전혀 사실이 아닙니다. 2️⃣ 냉장 5 °C 이하 – 집에서도 꼭 지켜야 할 안전선 굴은 단백질과 수분이 많아 상하기 쉽습니다. 5 °C 이하 냉장보관 은 기본이고, 2일 이상 보관은 금물 입니다. ▸ 보관법 요약 밀폐용기보다는 통풍이 되는 용기 사용 굴 위에 젖은 키친타월을 덮어 수분 유지 날생선·고기 위에 올리지 말고, 냉장고 하단 선반에 보관 냉동이 필요하다면 살짝 데친 후(끓는 물 10초) 냉동하고, 해동 후 재냉동은 절대 금지 입니다. 이 과정을 거치면 풍미는 유지되면서 식중독 위험이 크게 줄어듭니다. 3️⃣ 도마...