Wisdom Life

냉동실에 넣었는데... 더 위험해질 수도 있다고? 고춧가루는 김치 담글 때도, 찌개 하나 끓일 때도 빠지지 않는 한국 식탁의 기본 양념입니다. 그래서 많은 사람들이 '상할까 봐' 냉동실에 넣어둡니다. 하지만 아이러니하게도, 그렇게 하면 오히려 건강에 더 해로울 수 있다 는 사실, 알고 계셨나요? 실제로 농촌진흥청의 실험 결과에 따르면, 고춧가루를 냉동 보관했을 때 오히려 곰팡이 발생률이 높아진 경우 가 확인되기도 했습니다. 이 곰팡이는 ‘그냥 긁어내면 되지’ 싶은 것이 아니라, 심할 경우 1급 발암물질인 아플라톡신 을 생성할 수도 있습니다. 1. 고춧가루 냉동보관, 정말 안전할까? 우리는 흔히 식재료를 ‘냉장’이나 ‘냉동’ 보관하면 안전하다고 믿습니다. 하지만 고춧가루처럼 수분에 민감한 건조식품 은 이야기가 다릅니다. ▶ 냉동실에서 꺼냈다 다시 넣을 때 생기는 결로 → 고춧가루가 수분을 머금음 → 그 수분이 곰팡이 발생 환경 을 만듦 → 곰팡이 중 일부는 아플라톡신 생성 가능 이런 일련의 흐름은 생각보다 자주 일어납니다. 특히 냉동실에서 꺼냈다가 잠깐 상온에 두고, 다시 넣는 방식은 곰팡이에게 최적의 환경 을 만들어주는 셈이죠. ◾️실험 결과 - 냉동보다 ‘약간 서늘한’ 환경이 더 안전 농촌진흥청에서는 실제로 국내산 고춧가루를 다양한 온도에서 보관하면서 곰팡이 발생 정도를 실험한 적이 있습니다. 그 결과, –20℃의 냉동보관보다도 약 10℃ 전후의 서늘한 공간 에서 곰팡이 발생이 가장 적었다 는 결과가 나왔습니다. 즉, 무조건 냉동실에 넣는 게 정답은 아니며 , 오히려 온도 변화가 크지 않고, 서늘하면서도 건조한 장소 가 더 적합한 보관 환경이라는 것이죠. ◾️곰팡이? 그냥 걷어내면 괜찮다? → 절대 안 됩니다 사실 곰팡이는 눈에 보이는 하얀 균사일 수도 있고, 아주 미세한 입자로 숨어 있을 수도 있습니다. 문제는 그 곰팡이가 만들어내는 독성 물질 입니다. 그 중에서도 가장 악명이 ...