노른자 색이 왜 다를까? 계란을 깨기 전엔 몰랐던 사료와 영양의 차이
계란을 깨보면 묘하게 다른 순간이 있습니다. 어떤 계란은 연한 레몬색에 가깝고, 어떤 계란은 주황빛이 돌 정도로 진합니다. 이때 많은 사람들이 이렇게 생각합니다. '이렇게 진한 노른자가 더 좋은 계란 아닐까?' 하지만 이 색의 차이는 계란의 등급이나 신선도보다 먼저 닭이 무엇을 먹고 자랐는지 에서 시작됩니다. 이해를 돕기 위한 AI 생성 이미지 1. 노른자 색을 바꾸는 가장 큰 요인, 사료의 차이 노른자 색은 거의 대부분 사료 구성의 차이 로 결정됩니다. 곡물 위주의 사료 옥수수, 밀처럼 일반적인 곡물 사료를 먹은 닭의 계란은 노른자가 비교적 연한 노란색 을 띠는 경우가 많습니다. 반대로, 색소 성분이 많은 사료 파프리카, 알팔파, 녹황색 채소 부산물 등이 포함된 사료를 먹으면 노른자가 주황빛에 가까운 진한 노란색 으로 변합니다. 이때 노른자를 진하게 만드는 핵심 성분이 바로 카로티노이드 계열 색소 입니다. 2. 그럼 노른자가 진하면 영양도 더 많을까? 여기서 자연스럽게 이런 궁금증이 생깁니다. '색이 진해졌다면, 영양도 더 늘어난 거 아닐까?' 결론부터 말하면, 모든 영양소가 함께 늘어나는 것은 아닙니다. 단백질 함량 지방 비율 기본적인 비타민·미네랄 구성 은 노른자 색이 달라도 큰 차이가 없는 경우가 대부분 입니다. 실제로 달라질 수 있는 부분 노른자를 진하게 만드는 카로티노이드 색소 성분의 양 즉, ‘색소 성분 차이’이지 ‘영양 등급 차이’는 아닙니다. 그래서 노른자 색은 '더 좋다, 덜 좋다'의 문제라기보다 사료 특성과 소비자 취향의 결과 에 가깝습니다. 3. 껍데기 색도 영양 차이일까? 갈색 계란의 오해 노른자 색만큼 자주 오해받는 것이 계란 껍데기 색입니다. 갈색 계란이 왠지 더 건강해 보이고, 흰색 계란은 덜 좋아 보인다는 인식도 흔합니다. 하지만 껍데...